怎么判断油温？
像程砚有顶级厨艺加持，这都是最基本的东西，他只要把手放在油面上几厘米的位置，感受一下温度，就能大概判断出油温。
如果温暖或者有点热那便是中温低温。
如果感觉到烫了，油温就会过热了。
要是家里面，想要明确的看出来，拿一根干爽的筷子放进油里就知道了。
筷子周围有气泡就证明油在升温。
筷子周围有少量的气泡，那就证明是低温。
如果有气泡变多，还有些翻涌的迹象，那就是五六成油温，中温，这个温度最适合煎炸了。
可如果气泡密集，而且油面再次恢复平静，这就意味着，到了七八成油温，这个时候炝锅最合适了。
这些听着简单，但都是有一套经验准则的，否则也不懂。
程砚再次感受了一下油温。
点点头。
低头把电的功率给弄成中低档。
然后把刚刚裹好炸鸡粉的鸡腿一个个放到容器里。
油面顿时翻滚了起来。
这么大的油量，再加上鸡腿外面裹着一层炸鸡粉，不会造成油点乱飞的情况。
一连下去十个鸡腿，程砚知道这已经是极限了，再下多了，炸的时间会更久，也没有什么效率而言。
十分钟后，程砚看了看鸡腿的成色，旋即空油捞出。
另一边的油早已经到了七八成热，程砚直接把这边炸熟透的鸡腿放进去。
这一步很快。
一分钟不到。
第一批鸡腿出锅。
程砚放到车子的不锈钢大方盘上。
笑着：“再稍微等等吧，现在太烫了，你们拿着也烫手。”
着，他再次把新一批的鸡腿给放到了油温低的容器里。
多弄一点，否则等过会儿人多了，还真忙不过来。
前面的顾客看着方盘上的鸡腿，咽了口唾沫。
只见上面不像美式和韩式炸鸡有那种大面的脆皮，这鸡腿呈现出一种淡黄的颜色，外面的皮看着就很酥脆。
没有那么多的“鳞”，有一个鸡腿甚至露出了一点点里面的嫩肉，看着就好吃。
香味从前面飘到后面。
后面还没有买到的顾客不乐意了。
“前面还没有好嘛！”
“太香了顶不住了啊！”
“之前也吃过一些商家所谓的中式炸鸡，但是都翻车了，看样子黄鸭老板一如既往的稳健啊！”
“好饿！”
程砚脸上带着笑容。
顾客这么多话他不可能每一个都去回应。
只能加快手上的动作，用美食来回馈大家。
第一批也差不多了。
问过前面的顾客后。
他撑开油纸，放上鸡腿后，撒上孜然粉，有要吃辣的再撒上一层辣椒面。
随后不封口，放进塑料袋里。
嘱咐：“袋子不能封口，封口就不酥脆了，凉点没事。”
这种炸货就害怕空气一密闭，闷到了。
到时候就会吃的软趴趴的，都是水汽似的，严重影响口福
听到程砚的话，有些要下意识把袋子系住的人急忙停手。
“还有这一？”
“幸好老板有提醒。”
“长知识了。”
“热知识，刚出笼的包子打包也不要系袋，会影响口福”
“我去，以前我买了包子直接系好拎回去！”
“你们别聊啦！拿到的就赶紧离开队伍！”
“就是啊！我们还等着吃呢！”
后面的人不乐意了。
程砚听着大家你一言我一语的。
看了一眼后面。
队伍真的越来越长了。
看看两边，其他摊位的老板看他的眼神都带着羡慕嫉妒恨。
程砚默默又把裹炸鸡粉的手加快了一些。
当第一批顾客拿到炸鸡腿的时候。
有人为了不影响口感，直接站在走到末尾，一边排队一边站着吃。
末尾的人都懵了。
“哥们，你干什么？你不是买了吗？”
“是啊。”那男生笑呵呵的：“我现在就吃，好吃了，我正好排队，不好吃我直接走出队伍就行了。
反正站在那里不是站着，站在队伍里性价比更高。”
其他顾客：......
妈的，性价比算是给你玩明白了。
完，那男生打开袋子，为了保险，他一次就买了两个鸡腿。
刚刚在前排看着就要流口水了，他闻了一下，有股香味，还有孜然粉带来的咸香。
“真香啊！”
他一口咬下去。
外面的一层酥皮十分的酥脆。
没有那么多脆皮了，咬下去酥皮的时候，连带着里面的嫩肉一起进了口中，夹杂着孜然粉的咸香。
他一下子眯起了眼睛。
“真好吃！”
这鸡腿腌的十分入味，和其他炸鸡需要蘸番茄酱什么的不同，哪怕没有孜然粉，这鸡腿照样是很好吃的！
鲜嫩的肉看着甚至有点发粉，嫩到了极致。
入口就有股酥皮的香味，炸过的油香搭配腌制的香味，仔细吃好像又有那么一点点的甜味。
里面的鸡肉鲜嫩，一口咬下去，烫的直哈气，却一点也不影响口福
优质的食材碰上顶级的烹饪手法，这鸡腿被程砚做出了大餐的感觉。
男生低头。
看着被自己咬开的鸡腿。
外面包裹着一层淡金黄色的酥皮，里面是能掐出水的鸡肉，热气带着一股股香味直往他的鼻子里钻。
他直接把剩下的塞进嘴里，三两下一弄。
一根光秃秃的骨头被他弄了出来，还带了两个长条细依附着肉的骨头。
“好吃！”
男生又赞了一声。
这一会儿，男生的身后就又排了好多人。
前后的人看着他，心想这样子应该是嘎嘎好吃了。
有人吐槽道：“我靠你这个香味，你能不能出去吃啊，吃完了再回来，这么香，谁能顶得住？”
男生嘿嘿一笑。
“别这样，其实金银柚子茶更好喝。”
他直接插上习惯。
再拿起剩下的一个鸡腿。
虽然这鸡腿一点也不腻，但是一口鸡腿，一口金银柚子茶，简直是享受啊！
尤其是金银柚子茶还败火。
周围人：......
妈的，滚出去！
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